喝湯喝哪里?是湯還是渣?

來源:360健康 時間:2016-04-05
【導 讀】每次回家,媽媽都會花一整天熬制一鍋湯,逼著我們將湯都喝完,卻將湯渣倒掉,和大部分人持同樣觀點:營養全在湯里!這是真的嗎?

每次回家,媽媽都會花一整天熬制一鍋湯,逼著我們將湯都喝完,卻將湯渣倒掉,和大部分人持同樣觀點:營養全在湯里!這是真的嗎?

專家觀點

李群        

李群 副主任醫師

南京醫科大學一附院 營養科

湯里面只有少量氨基酸、核苷酸,以及為數不多的礦物質和乳糜微粒,而孩子生長發育所急需的蛋白質,90%-93%以上仍然留在肉里,湯里的含量不足總數的10%,其它的營養成分如脂肪、脂溶性維生素、礦物質也大多留在肉里。因此可以肯定地說,肉里的營養要比湯好得多。

▍關于湯的真相:肉的營養更佳

湯的意思就是含有大量的水,其中只有一些可溶性的物質,不溶性的成分只有一點脂肪飄在湯的表面,其他就沒法進入湯中了。因此,無論雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。

1.肉類是肌肉纖維構成的,其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等,容易進入湯中,但大部分肌纖維成分很難溶出來。

一般來說,肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%~2%,和 15%~20% 的肉塊相比,顯然蛋白質含量是低多了。

2.骨頭中的鈣、鐵元素,屬于不溶性的成分,所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的,只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。

3.那些不能溶出來的蛋白質,并非不能被人體消化。

健康人有牙齒,有胃酸,有胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶等各種酶類,它們能夠消化那些并未溶解的大分子蛋白質,把它變成小分子的氨基酸,然后吸收入血。別說是比較柔軟的雞肉魚肉,就連硬邦邦的牛肉干也不在話下。

所以,對于絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說,每天只喝點雞湯肉湯,而不吃成塊的魚和肉,所得到的蛋白質總量就太少了,也起不到補鈣補鐵的作用。若是只喝湯而把固體的肉塊魚塊扔掉,那就是舍本逐末。

▍湯能提高食欲刺激消化液分泌

一般我們做的營養湯是指雞湯、鴿子湯、魚湯、排骨湯等的葷湯。經過燉煮的肉湯里含有大量肌酐、嘌呤物質和含氮物質,所以味道鮮美,能提高食欲,刺激消化液分泌,因此,給老人、小孩、體弱多病的人喝少量的鮮湯作為開胃湯的做法無可厚非。

而且湯里的脂肪含量高,對需要補充能量的兒童、老人和病人來說,喝湯就意味著補充了高能量。并且,湯里的營養物質容易被消化吸收,能起到補充蛋白質、促進生長發育、加快康復的作用。

所以,喝湯對身體還是有一定的好處的。

營養在哪里,湯里渣里都有

▍“湯”的價值大小挑人

其實,湯有用沒用也分用在什么人身上,什么情況下。僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值,也確實有些冤枉湯了。

在營養不良,以及手術、病后虛弱的情況下,腸道細胞能量供應不足,會出現食欲不振、消化不良的狀態,嚴重時甚至會發生腸梗阻。而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被腸道細胞快速利用,提供能量,能幫助患者改善食欲、提高消化能力。

對這部分人來說,雖然完整肉塊的蛋白質含量更高,但因為消化吸收能力和肝腎代謝功能低下,他們無法充分消化吸收其中的蛋白質,甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。這就好比說,一個不足6個月的小嬰兒,只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白質(人類乳汁蛋白質含量僅為 1.1%-1.2%,約為牛奶的三分之一);如果給寶寶直接吃蛋白質含量超過 20% 的醬牛肉,不僅不能補充營養,反而會把寶寶吃出病來。身體虛弱、消化不良者暫時不宜吃牛肉干也是一樣的道理。

▍喝湯小貼士

1.高尿酸血癥的人不適合。

2.肝病病人要少喝湯。

3.在喝湯的同時,還要注意撇去上面的油。

4.煲湯的時候盡量少放鹽,越淡越好。

▍渣子再加工成美味

最后,煮過湯的肉塊魚塊怎么辦呢?當然也不能浪費,再做成另一個菜就好了。比如雞胸肉,雖然鮮味大打折扣了,完全可以把它撕成細絲,然后加點筍絲、黃瓜絲之類,用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁之類拌一下,營養一點不浪費,味道也非常不錯。

所以喝湯的時候要再偏心湯汁了,營養均衡搭配才能吃出健康,湯渣也是精華呢。

該文由360健康出品,未經允許拒絕任何形式的轉載,投稿/合作:[email protected]

  • 藥說
標簽: 飲食
看了又看
猜你感興趣
回到頂部
捕鸟达人修改 cba总决赛第四场 时时彩连续30期开小 168重庆时时网 重庆时时彩软件下载网站 出尽特玛与连码猜一肖 上海最新快3开奖走势 不思议棋牌APP下载 欧洲秒速赛 海南首届彩票投资大赛 重庆时时彩一直跟大小